Vegansk laks i Danmark – myte eller virkelighed?

Vegansk laks i Danmark er ikke længere en fantasi – men heller ikke et fast indslag i supermarkedernes hylder. Der er tale om plantebaserede alternativer, som efterligner smag, tekstur og udseende af rigtig laks. De dukker op hos enkelte forhandlere og restauranter, men udbuddet er ujævnt. Produktet findes, men det kræver lidt jagt at finde det. Her får du et overblik over, hvor du kan købe vegansk laks, og hvordan du kan lave den selv.

Hvad sælges som “vegansk laks”?

Markedet kan groft opdeles i to typer produkter:

• Filet inspireret af laks – Den østrigske producent Revo Foods laver 3D-printede fileter (“THE FILET”) baseret på mycoprotein og olie fra mikroalger. Produktet er tilgængeligt i EU, også i Danmark, og fremhæves for sit indhold af omega-3 (DHA/EPA) og komplette aminosyrer. I 2025 begyndte brandet dog at bruge betegnelsen “Inspired by Salmon” i stedet for direkte at kalde det “laks”.
• Sashimi uden fisk – Det hollandske mærke Vegan Zeastar (under Vegan Finest Foods) producerer “No Salmon Sashimi” og “Smoked No Salmon”. Her er der tale om imitation af rå laks lavet på stivelse og planteolie – især til sushi og poke. I Danmark fås de oftest gennem specialbutikker eller B2B-distributører, der leverer til restauranter.

Efterspørgslen drives i høj grad af restauranter med veganske retter. I København kan man nemt finde sushi-steder med veganske ruller og nigiri. “Fisken” her kan være alt fra marinerede grøntsager til industrielle alternativer. Dog er det stadig sjældent at finde rene “lakse-retter” på menuen fast.

Hvordan er reglerne for mærkning?

På EU-niveau findes der ingen forbud mod at bruge ordet “laks” sammen med “vegansk”, så længe der ikke foreligger en officiel definition i national lovgivning. EU-Domstolen afgjorde i 2024, at medlemslandene ikke må forbyde brugen af “kødlignende” eller “fiskelignende” betegnelser på plantebaserede produkter uden en klar juridisk ramme. I 2025 drøftes dog skærpede retningslinjer for plantebaserede “skaldyrs-” og “fiskeprodukter”, så forbrugerne tydeligt kan skelne. I Danmark er der dog ingen generel begrænsning på udtrykket “vegansk laks”.

Hvor kan man finde vegansk laks i Danmark?

Det kan kræve lidt tålmodighed. Nogle supermarkeder har plantebaserede “fiskealternativer”, men specifikt “vegansk laks” findes oftest via:

• specialbutikker og afdelinger med stort udvalg af plantebaserede varer,
• onlineforhandlere, som importerer nye produkter fra Europa,
• B2B-distributører, der leverer til HoReCa-branchen – følg dem på sociale medier for at se, hvornår de får nye varer.

Udvalget er stadig begrænset, men trenden vokser. Produkterne kommer i små partier, forsvinder, og dukker op igen – men efterspørgslen stiger støt.

Fordele og ulemper ved vegansk laks

• Fordele:
  • mindre pres på havets økosystem,
  • ingen ben og stabil smag,
  • mulighed for omega-3 (DHA/EPA) fra mikroalgeolie.
• Ulemper:
  • prisen og tilgængeligheden svinger,
  • ingredienserne varierer meget fra mærke til mærke,
  • i sushi-form kan teksturen virke “for perfekt”, hvilket ikke tiltaler alle.

Vurdering

Bør man kalde det “laks”? Måske ikke. Selve ordet skaber debat. Men forbrugerne har brug for at vide, at produktet netop efterligner laks og ikke bare “fisk”. Udtrykket “Inspired by Salmon” virker som en god balance – ærligt og gennemsigtigt.

Hjemmelavet vegansk laks af tofu (efter inspiration fra Nora Taylor)

En enkel måde at skabe “lakse-skiver” med mild røgsmag og struktur. Opskriften er tilpasset, så den er kort og nem at følge.

Ingredienser (ca. 4 portioner)

• 2 blokke fast tofu (750–800 g)
• 1 lille rå rødbede, skrællet
• 1 ark nori
• 230–240 ml grøntsagsbouillon
• 3 spsk riseddike
• 2 spsk hvid miso
• 2 fed hvidløg
• ½ tsk salt
• et par dråber flydende røg (ca. ¼ tsk)
• en knivspids gurkemeje
• 3 spsk majsstivelse
• olie til stegning

Sauce: 110 g vegansk mayo, 1 spsk hakket dild, 1 tsk citronskal, 2 spsk citronsaft, ½ tsk hvidløgspulver, lidt salt og peber.

Fremgangsmåde

• Pres tofuen. Pak den ind i et rent viskestykke, læg noget tungt ovenpå, og lad den stå i 30 minutter.
• Lav marinaden. Blend rødbede, nori, bouillon, eddike, flydende røg, miso, hvidløg, salt og gurkemeje til en glat masse.
• Skær og mariner. Skær tofuen i tynde skiver med små diagonale snit – så trænger marinaden bedre ind. Hæld marinaden over, dæk til og sæt i køleskab mindst 6 timer (gerne natten over).
• Stegning. Drys skiverne let med majsstivelse, og steg dem på pande et par minutter på hver side, til de er gyldne.
• Servering. Server straks med ris eller quinoa og grøntsager – top med citrondild-sauce.

Tip: Skiverne holder 3–4 dage i køleskab. Frysning ændrer dog strukturen.

Ekstra opskrift: Gulerodslaks med nori og røgsmag

Ingredienser (4–6 portioner)

• 5–6 store gulerødder
• 1 ark nori, knust til små flager
• 3 spsk sojasauce eller tamari
• 2 spsk riseddike
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk flydende røg
• 1 tsk ahornsirup eller sukker
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk hakkede kapers (valgfrit)
• ½ tsk salt
• ¼ tsk røget paprika (valgfrit)
• friskkværnet peber

Sådan gør du

• Forvarm ovnen til 190°C. Vask gulerødderne, prik dem med en gaffel, drys med lidt salt og olie, og bag i folie 45–60 min, til de er møre men ikke bløde. Afkøl.
• Fjern skrællen, og skær i tynde skrå skiver eller strimler med en kartoffelskræller.
• Bland marinade: sojasauce, eddike, citron, røg, sirup, olie, nori, kapers, paprika og peber. Smag til.
• Læg gulerodsskiverne i et fad, hæld marinaden over, og lad stå mindst 2 timer – helst natten over.
• Vend forsigtigt rundt før servering. Tilsæt evt. et par ekstra dråber flydende røg for stærkere smag.

Serveringsidéer

• på bagel med vegansk flødeost, agurk og dild
• som topping på sushi med lidt wasabi og nori-strimmel
• i poke bowl med ris, edamame, agurk og avocado
• på toast med avocado, kapers og citronskal

Opbevaring og tips

• Smagen bliver bedst efter 12–24 timer.
• Kan holde sig 3–4 dage i køleskab i lukket beholder.
• For mere “havsmag” – brug ekstra nori og kapers.
• For fastere tekstur – brug mindre olie og bag kortere tid.
• For let ristet kant – steg kort på tør pande i 30 sekunder.

Konklusion

Vegansk laks findes i Danmark – omend i begrænset omfang. Produkterne kommer især fra europæiske producenter og enkelte restauranter. Reglerne omkring mærkning er stadig åbne, men debatten fortsætter. Udbuddet vokser langsomt men støt. Vil man have hurtig middag, fungerer tofu- eller gulerodsudgaven fint. Vil man tættere på “ægte fisk”, kan man prøve de nye mycoprotein-fileter og sashimi-blokke, som allerede er på vej ind i danske butikker.